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原標題：清酒你真的會喝嗎
月櫻花季，總是讓人想到清酒，將一杯或溫熱、或冰涼的清酒握於手中，慢悠悠地啜飲，是最悠閑的日式享受。
清酒的種類要細數起來不下千種，如何在琳瑯滿目的酒櫃前挑到屬於自己的那一瓶？
文/圖 羊城晚報記者 王敏
A按制法有不同分類
清酒，大多是用純米釀造、不超過18°的低度酒。普通的清酒無色透明，隻有優質的品種，才會給人微黃和粘稠的感覺。
像中國有眾多的地方產白酒一樣，日本清酒也是品種眾多。按原材料和制作方法的不同，大致可分為“普通酒”與“特定名稱酒”兩大類。“普通酒”是指用未經研磨的酒米去釀酒，為瞭掩蓋酒中的大量雜味和粗糙的口感，在酒液提取前，往槽裡加入葡萄糖、糖水和釀造酒精等添加物的“稀釋酒”，味道調整得很適口，價格也便宜，但酒質並不怎樣，喝多瞭翌日就會頭昏腦漲。
“特定名稱酒”又分“本釀造”和“純米酒”，“本釀造”是加入少量釀造酒精來調節香氣和味道的清酒，“純米酒”則純以米與米曲釀制。有的釀酒師精於做純米，有的釀酒師精於添加釀造酒精，所以風味各有擅長。
B清酒也有等級之分
現在生產日本酒的企業約有2000多傢，無論規模大小，大多數延續以前的釀造法。因為釀酒最需要的是淀粉，蛋白質需要有一點但不能多，故釀酒專用米要作研磨處理，磨去釀酒所不需要的成分，控制讓人不悅的雜味。
日本人一般用“精米步合”來衡量磨米的程度，也就是指磨過之後的白米占原本糙米的比重，如將一批糙米磨去四成後，剩下的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%台中商標申請流程。
“精米步合”越低，則釀出的清酒越頂級。等級由高到低的順序依次是純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米、本釀造。所以通常要稱為純米大吟釀，“精米步合”必須為50%以下；“精米步合”為60%以下，叫“純米吟釀”；“精米步合”70%以下即為“本釀造”。
C選酒要看酒標
作為資深的清酒飲傢，在開一瓶清酒前，都會查看酒標，由此預見酒的風格特色。
一般酒標的內容包括酒精含量、釀造原料、釀酒廠名稱以及所在地、精米台中商標註冊流程步合、特定名稱和清酒類型等。此外，酒標上還可能出現酸度、杜氏以及釀酒用的米種等信息。
酸度表示酒內的總酸度含量，度數愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度為標準。
杜氏即釀酒師的名字，有的會詳細列出釀酒師的全名，有的隻列流派。如南部杜氏，這流派釀出來的酒一般會帶果香；“丹波杜氏”一般較辛口、重身。
從釀酒廠所在地也可看出不同流派的釀造法，如奈良一般會清爽偏甜，茨城縣帶香味和甜度，兵庫縣用的是硬水因此會以醇厚為主等等。
D循序漸進地喝清酒
就清酒的品牌來說，可以說是種類繁多。若是朋友之間的小啜歡愉，松竹梅是最基本的清酒，冰上一壺，冰涼爽口；若是與長者前輩對飲，則更推薦久保田千壽、萬壽；公事聚會、生意宴請，或許菊正宗等可以顯示自然之風。所以，從年輕到年長，從同級到上級，選酒自然也是循序漸進。
價格較高的上善如水、赤磬雄町、久保田等是成功人士的首選，醉心吟釀、菊源氏等價格適中，而菊正宗、美少年朝香等便是日常長飲的酒款瞭。
E當美食邂逅清酒
與紅酒可以“幹喝”不同，清酒仿佛是為日本料理度身訂造。毛豆、天婦羅、烤雞串等幾樣小菜註冊商標申請台中就可讓清酒迷們喝上半個晚上。有些清酒吧和料理店，還備有紫菜粉炸池魚、魷魚七味燒、串燒豬肩肉、串燒墨魚嘴、魷魚芥辣等日式小吃，專供下酒。
有趣的是，日餐中會不斷有醒酒菜出現，好像生怕你喝醉瞭。如吃完魚生端上來的清湯，或緊隨天婦羅上的酸味小菜或清淡煮物。基本上一道下酒菜後就來一道解酒菜，讓人永遠感覺酒沒喝夠。
清酒可以一直喝到吃主食時，甚至可邊吃壽司邊喝酒，在日本也有人喜歡喝清酒時隻吃壽司。不同的壽司口味迥然不同，完全可勝任為清酒的單獨配餐。
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